私たちは“ラ・メディダ(LA MEDIDA)”です。
ラ・メディダ・メスカルは、私たちのメスカルにしか提供できないテイストやアロマで、皆さんの人生の折々のイベント、そしてストーリーに、自信を持って加わらせて頂けるということをお伝えします。
マエストロ・セルソ、マエストロ・ヴァレンティン、マエストロ・パンフィロの職人技が、彼らの作り出した“傑作”の中に刻み込まれています。彼らの手により私たちのメスカルはその個性を与えられ、調和と忍耐、情熱に満ち溢れたものとなるのです。その全てを、唇に触れる一滴一滴から感じることができるでしょう。
メスカル・ラ・メディダを手に取って頂ければ、ラ・メディダの全ての製造工程は、以下の10の掟によって支えられているということを確信できるはずです。
www.mezcaleslamedida.jp
十戒
1、ラ・メディダ・メスカルはメキシコ先住民族の血を引く農家の手により、「パレンケ」と呼ばれる場所で作られています。450年の伝統・文化とフェア・トレードとを常に意識し、この蒸留酒の作り手達に、私たちは最大限の敬意を払っています。
2、ラ・メディダ・メスカルは、「パレンケ」において、完全なる手作業で生産されています。野生、または栽培によるいくつかの種類のマゲイ(リュウゼツラン)を用い、独特な地域性気候の下で、その個性的な香りやアロマ、フレーバーが培われます。
3、私たちのメスカルは、そのバランスと複雑さとを次の要素によって保っています。メスカルが生産される標高、土壌、水。そして最も大切なのは、遠く離れたメキシコはオアハカの山々、平地、谷といったそれぞれの地域において尽くされる、生産者達の「気配り」です。
4、私たちのメスカルの主原料は、それぞれ異なったマゲイ(リュウゼツラン)の球茎部で、それらは地面に掘られた釜で加熱され、質の高い水を用いて発酵の過程を経ることになります。それぞれのマゲイはそれぞれのエッセンスと魂とを持っており、私たちの職人達は、敬意と伝統とをもってそれらを蒸留酒へと変えていくのです。
5、ラ・メディダに使用されるマゲイ(リュウゼツラン)は、7年~10年、時にはさらなる成熟を経た後に収穫されます。その球茎部は地面に掘られた穴の中で、マゲイ(リュウゼツラン)を搾った後に残る繊維質とバナナの葉、時には毛布で覆われて、熱した火山岩の上で加熱されます。その後、さらに土で覆われた状態で3日間以上を経ます。
6、発酵はマゲイ(リュウゼツラン)の繊維質からもたらされる酵母で行われ、季節やその時の天候によって左右はされますが、最低6日間、おそらくはさらに長い期間を経て、自然発酵により行われます。とはいえ、最終的にその期間を決定するのは「自然」であり、また、マエストロの経験なのです。このように、私たちの製品は100%オーガニックで、自然かつ職人技の賜物であることが保証されるのです。
7、最終的な製品になるまでに、二回の蒸留がなされます。この蒸留は、直火加熱の銅製ポットで行われ、温度とコイルの先端から流れ出る液体の流れに、細心の注意が払われます。
8、ラ・メディダ・メスカルの全生産工程を通じた極めて厳格なコントロールが、微生物汚染や異物質混入といった問題を回避することへと繋がっています。その結果としてもたらされる香りとアロマ、フレーバーのバランスのとれたプレミアムなメスカルは、最高のブランドの一つであるということを、私たちは保証します。
9、ラ・メディダ・メスカルは100%マゲイ(リュウゼツラン)であり、透明のスピリッツで、それぞれの製品が異なった場所で生産されています。また、可能な限り45%前後のアルコール度数になるようにコントロールされています。その結果、私たちのメスカルを構成する各要素のバランスが保たれることになるのです。
10、ラ・メディダ・メスカルの製品は、非常に個性的で、バッチ毎の個性を持ち、また、異なったマゲイ(リュウゼツラン)から作られたそれぞれの商品を混ぜるということをせずに作られます。それは、それぞれのマゲイ(リュウゼツラン)の個性を際立たせる香りやアロマ、フレーバーに敬意を払い、そのクオリティーが損なわれることを避けるためなのです。
「メスカルはその哲学のゆえに神秘的であり、その文化のゆえに実践的である。」